Qu'est-ce que le matcha ?
Le matcha est un thé vert japonais en poudre très fine, obtenue en broyant à la meule les feuilles de thé. Contrairement à une infusion, on ne retire pas les feuilles : la poudre est fouettée dans l'eau et bue entièrement. C'est ce qui lui donne sa texture veloutée et sa saveur végétale, avec parfois une légère amertume et une note umami.
Le matcha est au cœur du chanoyu, la cérémonie du thé japonaise, où chaque geste compte. Mais beaucoup le boivent aussi simplement, au quotidien.
Comment préparer un matcha
- Déposez une petite quantité de poudre dans le bol, à l'aide de la cuillère en bambou (chashaku). Vous pouvez la tamiser pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez un peu d'eau chaude, mais pas bouillante.
- Fouettez rapidement avec le chasen, le fouet en bambou, en dessinant un « M » ou un « W », jusqu'à obtenir une fine mousse.
- Buvez sans attendre, directement au bol.
Les quantités varient selon le matcha et votre goût : suivez les indications du thé et ajustez.
Le bol à matcha (chawan)
Le chawan est large et assez profond pour laisser le fouet travailler librement. Un émail clair met en valeur le vert du thé, un émail sombre crée un joli contraste. Nos bols à matcha de Tokoname et de la région de Mino mesurent environ 10 à 12,5 cm de diamètre ; certains sont présentés en coffret.
Les accessoires
- Le chasen, fouet en bambou aux fines lamelles, pour obtenir la mousse.
- Le chashaku, cuillère en bambou, pour doser la poudre.
- Le repose-fouet, qui aide le chasen à garder sa forme en séchant.
Le matcha au quotidien
Au-delà de la cérémonie, le matcha se boit le matin, en latte avec du lait, ou parfume pâtisseries et desserts. Pour le conserver, gardez-le à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, dans une boîte à thé bien fermée.
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