Collection: Couteaux

Nos couteaux japonais viennent de Seki, dans la préfecture de Gifu, une ville de tradition coutelère autrefois connue pour ses sabres. Leurs lames sont en acier inoxydable, de 90 à 180 mm selon le modèle.

Chaque forme a son usage. Le santoku, dont le nom signifie « trois usages », découpe viande, poisson et légumes. Le nakiri, à lame rectangulaire et droite, est le couteau japonais des légumes. Le deba, à lame épaisse et pointue, sert à préparer le poisson. On trouve aussi un couteau d'office pour peler et tailler, et un petit couteau à fruits livré avec son étui.

Couteau santoku japonais, couteau nakiri, couteau deba ou couteau de cuisine japonais à offrir : certains ont un manche en peuplier ou en cerisier, d'autres sont entièrement en inox, lame et manche d'une seule pièce.

Les couteaux à manche en bois se lavent à la main, sans lave-vaisselle, et se sèchent aussitôt. Les couteaux tout inox passent au lave-vaisselle.