Kategorie: Messer

Unsere japanischen Messer stammen aus Seki in der Präfektur Gifu, einer Stadt mit langer Messertradition, die früher für ihre Schwerter bekannt war. Ihre Klingen sind aus Edelstahl, je nach Modell 90 bis 180 mm lang.

Jede Form hat ihren Zweck. Das Santoku, dessen Name „drei Verwendungen“ bedeutet, schneidet Fleisch, Fisch und Gemüse. Das Nakiri mit gerader, rechteckiger Klinge ist das japanische Gemüsemesser. Das Deba mit dicker, spitzer Klinge dient zum Zubereiten von Fisch. Außerdem gibt es ein Schälmesser zum Schälen und Zuschneiden und ein kleines Obstmesser mit Etui.

Japanisches Santoku-Messer, Nakiri-Messer, Deba-Messer oder japanisches Küchenmesser zum Verschenken: Manche haben einen Griff aus Pappel- oder Kirschholz, andere sind ganz aus Edelstahl, Klinge und Griff aus einem Stück.

Messer mit Holzgriff werden von Hand gespült, nicht in der Spülmaschine, und sofort abgetrocknet. Messer ganz aus Edelstahl sind spülmaschinengeeignet.